Пасхальный кулич

Кулич (наша норма – вдвое больше. Тебе советую сделать на одном стакане молока – быстрее и легче месить, да и вам этого хватит, если без гостей.)

Молоко -1,5 стакана
Яйца - 6 шт.
Сливочное масло - 300 г
Сах. Песок - 1,5 – 2 стакана
Мука - 1 кг
Дрожжи - 50 г
Соль - о,25 чайной ложки
Изюм - 150 г
Цукаты - 50 г
Миндаль - 50 г
Пряности: кардамон, мускатный орех, сушёная апельсиновая корка, ванилин – всего 1 полная (без горки) десертная ложка пудры из пряностей. Мускатным орехом не увлекаться – на любителя.

В тёплом молоке растворить дрожжи и половину муки – поставить опару. После того, как она поднимется, а потом начнёт оседать, добавить:
- соль,
- желтки, стёртые добела с сахаром и ванилином,
- растопленное и охлаждённое масло,
- пряности
хорошо размешать, добавить оставшуюся муку, вымесить, добавить взбитые белки и осторожно вмешать их. Тесто вымешано – когда оно начинает отставать от рук.
Поставить подходить.

После увеличения объёма теста вдвое, вмешать изюм, миндаль, цукаты и разложить в формы, выложенные или бумагой для выпечки, или просто белой бумагой, хорошо смазанной маслом. Бумага должна быть много выше края формы.
Тесто класть не более, чем на треть высоты формы. Сразу поставить формы на противень.

Дать подойти (поднимется практически до самого верха).

Печь 50 – 60 мин. при 160С

Готовые куличи вынимать из форм, вытягивая за бумагу на покрытую полотенцем подушку. Сразу отлепить бумагу, закрыть полотенцем и оставить в покое до остывания.

Глазурь: 1 булок стереть с сахарной пудрой. Должно быть густо. Добавить немного лимонного сока или уксуса (3%).
Украшать по мокрой глазури кусочками мармелада (они остаются мягкими и не портят зубы) и самыми мелкими присыпками. Сохнут до утра.

Приятного аппетита!

Царская пасха

Пасха царская (творожная варёная)
Рецепт приспособлен для работающих хозяек. Выход: наша деревянная форма + 0,45 л пластиковая сметанная банка.

Творог (очень свежий, нежирный) – 1 кг,
Сметана -200 г,
Сливочное масло - 200 г,
Сахарный песок - 400 г,
Яйца куриные крупные - 5 шт,
Изюм сабза (белый, без косточек) - 150 г,
Миндаль сладкий очищенный - 100 г,
Ванильный сахар - 2 пак.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сметану, масло, сахар, яйца и, поставив на маленький огонь, довести до однородности массы, мешая деревянной ложкой только в одну сторону. Положить изюм и крупно порубленный миндаль. Варить, не давая закипать, пока не станет заметно уменьшение объёма (примерно 40 – 50 минут).
Собрать форму (пирамиду), выложить её смоченной в холодной воде, хорошо отжатой марлей в два слоя, поместить в подходящую для стекания сыворотки посуду.
Кастрюлю с массой поставить в очень холодную воду и, продолжая мешать в том же направлении, добавить ванилин. Мешать до остывания массы.
Перелить в форму, закрыть свисающими частями марли и поставить на холод до утра. Груз ни в коем случае не класть!

Приятного аппетита!

Пасхальные яйца

Окраска яиц

В кастрюлю, которую легко отмыть от природных красителей положить толстый слой луковой шелухи, на неё – яйца, сверху опять шелуха. Яйца не должны плотно соприкасаться. Залить холодной водой и поставить вариться на маленький огонёк. Оставить в растворе на ночь.
Обмыть холодной водой, вытереть или высушить и обтереть тряпочкой с кусочком сливочного масла, потоп протереть сухой.

Если хочешь покрасить перепелиные яйца – их нужно варить после куриных, вынув из раствора шелуху. Остужать тоже в растворе.

Для окраски яйца варить раза в 2-3 дольше, чем просто вкрутую.

Приятного аппетита!

Суп Том-ям

Расчет для четырех порций:

• Перчики чилли - 2 шт.
  
• Чеснок - 5 зубчиков
  
• Оливковое масло 1 ст. л.
  
• Сардинный соус - 1 ст. л.
  
• Лимон или лайм - 1 шт.
  
• Тертый имбирь - 1 ст. л.
  
• Сахар - 1 ст. л.
  
• Морской коктейль - 400 гр.
  
• Помидоры - 2 шт. среднего размера
  
• Лемонграсс - 1 лист
  
• Кориандр - 1/2 ч. л.
  
• Соевый соус - 1-2 ст. л.
  
• Кокосовое молоко - 400 гр.
  
• Грибы - 150 гр.
  
• Лук-шалот - 5-6 перышек

Измельчить чеснок и перчики чилли отдельно, обжарить их по очереди до размягчения, смешать, пропустить через чеснокодавку, выложить снова на горячую сковородку. Добавить половину рыбного соуса, тертый имбирь, цедру лимона, сок лимона, сахар. Обжарить помешивая до получения однородной массы. Это и будет том-ям - основа для многих тайских блюд.
Смешать 400 мл кипятка с кокосовым молоком, добавить массу том-ям, оставшийся рыбный соус, мелко нарезанные грибы, помидоры. Добавить по вкусу соевого соуса и кориандр с лемограссом.
За 3-5 минут до готовности всыпать промытый размороженный морской коктейль (вместо него можно использовать только креветки).
Подавать на стол горячим, украсив мелко нарезанным луком-шалот.
Я не использую в рецепте листья лайма и некоторые другие пряности, которые практически невозможно купить в Санкт-Петербурге. В то же время, некоторые составляющие можно заменить смесью для супа Том-ям марки Santa Maria.

Приятного аппетита!