Тушеная тыква с медом и имбирем

Расчет для четырех порций:

• Тыква - 1 кг
  
• Гречишный мед - 200 мл
  
• Корень имбиря - 50 гр.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Соль

Смешать стакан меда и стакан кипятка до получения однородной жидкости. Тыкву почистить от кожуры ножом для чистки картофеля, вынуть семечки и нарезать кубиками 1,5 см. Выложить тыкву в сотейник с горячим оливковым маслом, залить водой с медом, тушить. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, добавить к тыкве. Когда тыква дойдет до желаемой консистенции (помягче, или чуть хрустящая) - чуть посолить, перемешать и через 3-5 минут подавать на стол.

Приятного аппетита!

Печеные яблоки

Расчет для четырех порций:

• Крупные яблоки - 4 шт.
  
• Брусника - 150 мл
  
• Сахар - 200 мл
  
• Сахарная пудра - 1 ст. л.
  
• Молотая корица - 1 ч. л.
  
• Гвоздика - 4 соцветия
  
• Оливковое или виноградное масло - 1/2 ч. л.

Раздавить бруснику толокушкой, смешать с сахаром, добавить гвоздику. Сварить густое варенье (проверить готовность легко - капля варенья на фарфоре, если ее разделить движением кончика ложки, не должна стекаться обратно). Вынуть из варенья соцветия гвоздики. Отрезать у яблок верхушки, удалить сердцевинки у яблок таким образом, чтобы в них остались тоннели диаметром 3 см почти на всю глубину яблока. Нафаршировать яблоки брусничным вареньем, закрыть верхушками как шкатулки, сбрызнуть маслом, разместить в больших бумажных розетках для кексов на противень и выпекать при температуре 150 градусов пока они чуть не сморщатся и не зарумянятся. Запеченные яблоки посыпать сахарной пудрой и корицей. Приятного аппетита!

Грибной жюльен

Расчет для четырех порций:

• Шампиньоны - 450 гр.
  
• Сливки 20% - 100 мл
  
• Сыр с интересным вкусом (пармезан) - 50-100 гр.
  
• Оливковое масло
  
• Соль

Выбрать 4 самых маленьких гриба, остальные шампиньоны нарезать небольшими кубиками (1-1,5 см) и выложить в кокотницы на оливковое масло. Посолить. Кокотницы поставить в духовку на 200 градусов на 15 минут. Вынуть кокотницы, залить шампиньоны сливками, поставить в духовку еще на 10-15 минут. Вынуть, щедро посыпать тертым сыром, выложить поверх сыра в каждую кокотницу смазанный маслом грибочек и поставить в духовку на 150 градусов на 25-30 минут - пока сыр и грибочек не зарумянятся.

Приятного аппетита!

Огурцы быстрого засола

Расчет для 1 кг огурцов:

• Свежие огурцы - 1 кг
  
• Чеснок - 10 зубчиков
  
• Укроп - 1 пучок
  
• Лист смородины - 10 шт.
  
• Кориандр зернами - 1 ч. л.
  
• Соль (не йодированная) - 8 ч. л.

Огурцы вымыть и натереть солью (1 ч. л. соли на 1 огурец среднего размера). Зубчики чеснока разрезать на пластинки. Разложить лист смородины, на него веточку укропа, кориандр и чеснок. Завернуть каждый огурец в лист смородины, сложить все завернутые таким образом огурцы в пчистый полиэтиленовый пакет, завязать, оставив огурцам минимум свободного места, и поставить в холодильник на сутки. Приятного аппетита!

Селедочка с горчичным соусом

Расчет для 1 кг филе:

• Сельдь - 1,2 кг.
  
• Соль - 170 гр.
  
• Острая русская горчица - 150 мл.
  
• Черный перец горошком - 20 шт.
  
• Белый репчатый лук - 400 гр.

Свежую селедку почистить от потрохов, промыть, отрезать хвост и плавники, снять кожу. Аккуратно отделить скелет. Получившиеся два кусочка филе проверить на оставшиеся кости, их удалить. Разрезать филе вдоль на две части каждую половинку, после чего поперек на кусочки шириной 1,5 см. Выложить первым слоем кусочки филе в стеклянную банку, посыпать небольшим количеством соли (1/4 ч. л. при диаметре банки в 10 см), выложить слой свежего лука и пряности. Далее слоями выложить оставшееся филе, последним слоем должен быть лук. Поставить в банку маленькое блюдечко или крышку от более узкой банки, нагрузить завернутой в полиэтилен гирей. Квасить в холодильнике сутки. Через сутки селедку достать, намазать горчицей и поставить в холодильник еще на одни сутки, уже без груза. Таким образом, через два дня домашняя селедка в горчичном соусе готова!

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки с тремя соусами

Расчет для четырех порций:

• Свиные ребрышки - 1 кг
  
• Клюква - 200 гр.
  
• Сахар - 1 ст. л.
  
• Томатная паста - 200 гр.
  
• Перчик чилли - 1/2 шт.
  
• Молотый черный перец - 1 щепотка
  
• Оливковое масло - 2 ст. л.
  
• Сметана - 200 гр.
  
• Эстрагон - 1/2 ч. л.
  
• Чеснок - 4 зубчика
  
• Петрушка - 30 гр.
  
• Соленый помидор - 1/4 шт.
  
• Уксус - 1 ч. л.
  
• Соль

Клюквенный соус
Клюкву промолоть через мясорубку, протереть через сито. Жмыхи удалить. Перемешать с сахаром и добавить щепотку соли.
Томатный соус
Мелко нарезать перчик чилли, смешать томатную пасту с оливковым маслом, перчиком чилли и молотым черным перцем. Посолить, добавить уксус, хорошо перемешать.
Сметанный соус
Раздавить чеснок, мелко нарезать петрушку и четвертинку соленого помидора. Смешать сметану с чесноком, помидором и петрушкой, добавить молотый эстрагон.
Срезать с ребрышек жир, мелко нарезать, выложить в сковородку. Вытопить жир, в жир выложить подсоленные ребрышки, жарить до готовности.
Подавать горячими с тремя соусами.

Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины

Расчет для одной тарелки:

• Свежая нежирная красная говядина высочайшего качества: 100 гр.
  
• Оливковое масло - 1/2 ст. л.
  
• Молотый черный перец - 1/4 ч. л.
  
• Молотый красный перец - 1/4 ч. л.
  
• Кориандр - на кончике ножа
  
• Уксус бальзамико - 1 ч. л.
  
• Фиолетовый базилик - 2 веточки
  
• Соль - 1/4 ч. л.

К выбору мяса следует отнестись крайней серьезно, поскольку это мясо предстоит есть без термической обработки.
Мясо нарезать тончайшими кусочками (2-3 мм) и разложить ровным слоем по широкой тарелке. Смешать пряности и соль. Уксус и масло налить в пульверизатор.
Ровно покрыть мясо слоем пряностей с солью, накрыть мясо пищевой пленкой, тщательно прижать, чтобы не осталось пустот. Оставить мясо с пряностями в холодильнике на 10-15 минут, чтобы все впиталось.
Вынуть мясо из холодильника, аккуратно, чтобы не удалить пряности, снять пленку. Взболтать пульверизатор и покрыть мясо тонким слоем масла с уксусом. Украсить базиликом.

Приятного аппетита!

Лобио

Расчет для двух порций:

• Стручковая фасоль - 400 гр.
  
• Грецкие орехи - 100 гр.
  
• Чеснок - 2-3 зубчика
  
• Сливки 15% - 50 мл
  
• Петрушка - 50 гр.
  
• Черный перец
  
• Соль

Растолочь грецкие орехи в ступке, отжать из них масло чеснокодавкой. Масло слить в сковородку. На масле грецкого ореха тушить фасоль с небольшим количеством воды.
Раздавить чеснок и нарезать петрушку, добавить их к фасоли, посолить.
Для смягчения вкуса добавить сливки, довести смесь до кипения, снять с огня, поперчить.

Приятного аппетита!

Десерт с пармезаном

Расчет для двух порций:

• Клубника - 30 шт. среднего размера
  
• Мята - 50 гр.
  
• Пармезан - 150 гр.
  
• Лимон - 2 шт.
  
• Сахар

Мелко накрошить блендером мякоть лимона, добавить столько же по объему сахара (1 лимон - примерно 100 мл), тщательно перемешать, чтобы сахар растворился. Поставить в морозильник на 30-45 минут, так чтобы смесь подмерзла, вынуть, снова разбить блендером до состояния однородного кашеобразного шербета. Пармезан наломать нарезать стружкой толщиной 1-1,5 мм, выложить в креманку. Клубничины разрезать пополам, вместо зеленых чашелистиков воткнуть небольшие листочки мяты. Выложить клубничины слоем поверх пармезана. Полить композицию лимонным шербетом, украсить листочками мяты.
Приятного аппетита!

Шоколад по-мезоамерикански

Расчет для 1 порции:

• Какао-порошок 100% - 3 ст. л.
  
• Какао-масло 100% - 3 ст. л.
  
• Соль - на кончике ножа - 1 щепотка
  
• Молотый острый красный перец - 1 щепотка
  
• Вода - 100 мл

Растворить (насколько это возможно) какао-порошок в теплой воде, размешать, чтобы не осталось комочков. Добавить мелко нарезанное какао-масло. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, пока масло и взвесь не перемешаются равномерно. Добавить соль и перец. Сахар ни на одной стадии в продукт не добавляется. Пить горячим.
Приятного аппетита!

Кисло-сладкая паста

Расчет для четырех порций:

• Макароны из твердых сортов пшеницы - 300 гр.
  
• Свежий ананас - 150 гр.
  
• Помидоры - 300 гр.
  
• Болгарский перец - 1 шт.
  
• Куриное филе - 0,5 кг
  
• Персик - 1/2 шт.
  
• Апельсин - 1/2 шт.
  
• Лук порей - 1 лист
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Паприка - 1 ч. л.
  
• Соль
  
• Сахар

Разогреть в сотейнике масло и 1 стакан воды, нарезать мелкими кубиками болгарский перец, посолить и выложить в сотейник. Нарезать помидоры, ананас, персик (без кожуры), апельсин (без кожуры) и выложить в сотейник.
Нарезать куриное филе небольшими кусочками (2 см), выложить на раскаленную, намазанную растительным маслом сковороду. Обжарить.
Поставить вариться макароны в чуть подсоленной воде.
Нарезать лук порей тонкими (1 мм) полосочками поперек листьев, добавить к соусу.
Обжаренную курицу положить в соус, посыпать соус паприкой, подсолить и подсластить по вкусу.
Макароны альденте слить и выложить в сотейник, хорошо перемешать. Тушить еще 1-2 минуты.

Приятного аппетита!

Пряные орехи в меду

Расчет для 500 гр. продукта:

• Фундук или миндаль - 400 гр.
  
• Мед с ярким вкусом - 100 гр.
  
• Чабрец - 1/2 ч. л.
  
• Орегано - 1/2 ч. л.
  
• Сушеная мята - 1/2 ч. л.
  
• Молотый розмарин - 1/4 ч. л.
  
• Шалфей - 1/4 ч. л.
  
• Оливковое масло - 2 ст. л.

Выложить орехи в кастрюлю, смешать мед с пряными травами, залить орехи получившейся смесью. Довести смесь до кипения. Налить в небольшой сотейник оливковое масло, выложить смесь на масло, хорошенько обжарить.

Приятного аппетита!

Паэлья

Расчет для четырех порций:

• Рис (басмати или золотистый) - 500 мл
  
• Замороженный горошек - 3 ст. л.
  
• Красный болгарский перец - 1/8 шт.
  
• Зеленый болгарский перец - 1/8 шт.
  
• Перчик чилли - 1/8 шт.
  
• Треска - 150 гр.
  
• Куриное филе - 150 гр.
  
• Кольца кальмара - 100 гр.
  
• Мидии - 100 гр.
  
• Очищенные креветки 150 гр.
  
• Бейби-осьминоги - 8 шт.
  
• Тигровые креветки - 4 шт.
  
• Шафран (Куркума) - 1/2 ч. л.
  
• Оливковое масло
  
• Соль
  
• Молотый черный перец

Нарезать курицу и треску кусочками среднего размера (2-3 см), обмазать солью, запечь раздельно в духовке в мешке при невысокой температуре до появления первой золотистой корочки.
Сварить рис в подсоленной воде вместе с шафраном.
Мелко нарезать перцы.
В сотейник на растительное масло выложить замороженный горошек, перцы, мидии, кольца кальмара, осьминогов. Когда горошек станет мягким - добавить рис, куриное филе и треску, перемешать, посолить (при необходимости), поперчить.
Сварить тигровые креветки, удалить панцирь кроме хвоста.
Подавать, украсив горячими тигровыми креветками.

Приятного аппетита!

Необычный кефир

Расчет для двух порций:

• Кефир с ярким вкусом - 400 мл
  
• Укроп - 1/2 пучка
  
• Соль - 2 щепотки

Мелко накрошить укроп, растворить соль в кефире, добавить укроп.

Приятного аппетита!

Бананы с маскарпоне

Расчет для двух порций:

• Крупные бананы - 2 шт.
  
• Сыр маскарпоне - 100 гр.
  
• Сливки 35% - 100 мл
  
• Сахарная пудра - 1 ст. л.
  
• Ваниль - на кончике ножа

Бананы очистить, нарезать кружочками и выложить на тарелку. Поверх бананов маленькой ложечкой для мороженого выложить шарики маскарпоне. Взбить сливки с сахарной пудрой, выдавить их из пекарского мешка на бананы и маскарпоне, сверху чуть припопрошить ванилью.

Приятного аппетита!

Тосты с вялеными помидорами

Расчет для двух порций:

• Классический свежий белый хлеб - 4 горбушки
  
• Вяленые помидоры - 8 кружочков
  
• Молотый черный перец
  
• Сливочное масло - 50 гр.
  
• Сушеный укроп
  
• Соль

Разогреть духовку до 250 градусов, поместить туда хлеб, подождать 3-5 минут, пока хлеб чуть подрумянится с обеих сторон. Достать хлеб из духовки, посыпать солью и сушеным укропом, сверху выложить тонкие стружки масла и самым верхним слоем - вяленые помидоры. Поместить в духовку еще на 2-4 минуты.
Вяленые помидоры можно заменять свежими, тогда хлеб нужно запекать чуть дольше. Вместо квадратных горбушек белого хлеба можно взять кусочки продольно нарезанного багета - корочка должна предохранять композицию от вытекания масла и сока.

Приятного аппетита!

Салат с ростками фасоли

Расчет для двух порций:

• Ростки фасоли - 250 гр.
  
• Огурцы - 100 гр.
  
• Стручковый горошек - 100 гр.
  
• Соевый соус - 2 ст. л.
  
• Молотый черный перец

Ростки фасоли промыть и дать им 10-20 минут "подышать". Мелко нарезать огурцы, можно натереть на специальной терке. Нарезать стручки горошка поперек стручка полосками 2-3 мм. Смешать ростки, огурцы и горошек, залить соевым соусом и поперчить.

Приятного аппетита!

Пряный кофе

Расчет для 200 мл напитка:

• Мягкая вода - 200 мл
  
• Кофе с богатым ароматом и низкой кислотностью - 1,5 ст. л.
  
• Молотая корица - 1/4 ч. л.
  
• Молотый кардамон - 1/4 ч. л.
  
• Молотая гвоздика - 1 соцветие
  
• Молотый черный перец - 2 горошины
  
• Молотый мускатный орех - 1/20 ореха
  
• Молотый имбирь - 1/8 ч. л.
  
• Тростниковый сахар - 2 ч. л.
  
• Морская соль - 3 крупинки

Выложить на дно турки кофе ровным слоем, по середине горкой сахар и пряности. Поставить на среднюю конфорку на полный огонь, непрерывно нюхать аромат из турки - как только он усилится примерно вдвое - влить в турку 200 мл кипятка. Довести до кипения, дать пенке подняться до краев турки, снять с огня, дать пенке осесть. Повторить закипание еще два раза.
Как только пенка осядет третий раз - бросить в кофе крупинки соли. Дать настояться 2 минуты, процедить.

Приятного аппетита!

Кабачки со стручковым горошком

Расчет для двух порций:

• Кабачки - 500 гр.
  
• Стручковый горошек - 150 гр.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Соль

Отрезать от кабачков торцевые части с веточкой и остатками соцветия, нарезать кабачки кубиками со стороной примерно 2 см, посолить. Нагреть в сотейнике 300 мл воды с оливковым маслом, выложить в сотейник кабачки. Тушить на среднем огне 15 минут. Добавить горошек, тушить еще 15 минут. Оставить под крышкой на 10 минут.

Приятного аппетита!

Фахитас

Расчет для четырех порций:

• Говядина для бефстроганова - 800 гр.
  
• Помидоры - 300 гр.
  
• Вареная кукуруза - 100 гр.
  
• Зеленый болгарский перец - 2 шт.
  
• Перец чилли - 1 шт.
  
• Сыр Чеддер - 200 гр.
  
• Сметана - 150 гр.
  
• Чеснок - 5 зубчиков
  
• Лук репчатый - 1 шт.
  
• Лук порей - 2 листа
  
• Лимон - 2 шт.
  
• Молотый острый красный перец - 1 ст. л.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Соль
  
• Сахар

Смешать сок двух лимонов, чайную ложку красного перца, нарезанный кольцами лук и замариновать там мясо на два часа.
Нарезать мелко помидоры, болгарский перец, почти весь перчик чилли и мякоть отжатых лимонов. Выложить в сотейник с оливковым маслом, посолить, добавить оставшийся молотый перец и (при желании) 1/2 чайной ложки молотого тмина. Тушить примерно 40 минут.
Натереть сыр на терке и поставить в теплое место.
Раздавить 4 зубчика чеснока, мелко накрошить порей, добавить в сметану, посолить по вкусу.
Раздавить последний зубчик чеснока, измельчить авокадо в пасту, смешать авокадо, чеснок, мелко нарезанный перчик чилли, соль и острый красный перец (по вкусу).
Мясо выложить в сковородку, намазанную оливковым маслом, хорошенько обжарить.
Подавать слоями в пшеничной лепешке или кукурузной ракушке taco: мясо, сыр, кукуруза, сальса. Сметанный соус и соус из авокадо ("гуакамоле") подавать отдельно. Можно также украсить листьями салата.

Приятного аппетита!

Имбирный коктейль

Расчет для четырех порций:

• Имбирь - 100 гр.
  
• Банановый сок - 600 мл
  
• Лимонный сок - 50 мл
  
• Тростниковый сахар - 3 ст. л.
  
• Питьевой йогурт с манго или папайей - 300 мл
  
• Лимон - 1/4 шт.
  
• Вода - 200 мл

Заморозить воду в формах для льда. Натереть имбирь на мелкой терке. Смешать банановый сок с лимонным, растворить в них тростниковый сахар, добавить йогурт и лед. Нарезать лимон дольками, прорезуть у каждой дольки цедру до середины и за этот лепесток повесить лимонную дольку на стакан, предварительно обмакнув лимон в сахар.

Приятного аппетита!

Свинина в горчичном соусе

Расчет для четырех порций:

• Свиная шея или корейка без кости - 1,2 кг
  
• Зернистая горчица - 4 ст. л.
  
• Белое вино - 1 ст. л.
  
• Соль

Нарезать свинину порционными кусками, срезать жир, натереть солью. Растопить жир на раскаленной сковородке, жарить свинину на сильном огне примерно 4-5 минут с одной стороны и 6 минут со второй стороны. Перевернуть. Уменьшить огонь, намазать верхние стороны кусков половиной горчицы, жарить примерно 5 минут, перевернуть, не стряхивая горчицу, намазать свинину второй половиной горчицы, жарить еще примерно 5 минут без крышки и 5 минут под крышкой. Жир с горчичными зернами отделить от кусков мяса, добавить белое вино, хорошо перемешать. Выложить свинину на тарелки, соус выложить рядом.

Приятного аппетита!

Смалец со шкварками

• Соленое сало - 1 кг
  
• Чеснок - 20 зубчиков
  
• Молотый черный перец - 1/2 ст. л.
  
• Молотый красный острый перец - 1/2 ст. л.
  
• Соль - 1/2 - 2 ст. л. в зависимости от солености сала

Раздавить чеснок в чеснокодавке, нарезать сало кубиками со стороной 1 см, выложить на дно сковороды столько кубиков, чтобы дно было покрыто ими в один слой. Жарить шкварки, постоянно сливая растопленный жир с специально подготовленную посуду. Когда шкварки станут достаточно поджаристыми - высыпать их в посуду с жиром, посыпать соответствующей долей чеснока, хорошенько посолить, поперчить, перемешать. Точно так же поступить с остальными кубиками сала. Готовый продукт остудить при комнатной температуре, хранить в холодильнике, подавать холодным с черным или зерновым хлебом.

Приятного аппетита!

Щи из сорняков

Расчет для четырех порций:

• Свежая крапива - 300 гр.
  
• Свежая сныть - 150 гр.
  
• Кислица - 50 гр.
  
• Душица (свежее орегано) - 50 гр.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Сметана - 4 ст. л.
  
• Соль

Разложить вымытую крапиву на солнце, дать ей чуть-чуть подвялиться. Мелко нашинковать сныть и душицу. Нашинковать вялую крапиву, с тыльной стороны листа она не обжигает. Всю зелень сложить в кипяток (примерно 2 л), варить около часа, пока не уварится до литра. Зелень может сохранить свой цвет, если кислица содержит большое количество кислоты. Примерно через полчаса после начала кипения воды с зеленью - посолить и добавить оливковое масло. Подавать со свежей сметаной.

Приятного аппетита!

Оленина в брусничном соусе с картофелем

Расчет для четырех порций:

• Оленина - 1 кг
  
• Картофель (не рассыпчатый) - 1 кг
  
• Брусника - 300 гр.
  
• Молотый черный перец
  
• Чеснок - 2 зубчика
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Сливочное масло - 50 гр.
  
• Соль
  
• Сахар - 150 гр.
  
• Лимон - 1/2 шт.
  
• Шнитт-лук - 12 перышек

Размять половину брусники толокушкой для пюре и смешать с сахаром, размешивать пока сахар растворится. Добавить остальную бруснику и поставить на средний огонь. Почистить картошку, залить большим количеством воды, воду подсолить и поставить вариться. Нарезать оленину на отбивные, отбить, сбрызнуть ее лимонным соком. Брусничный соус постоянно помешивать, следить, чтобы он не пригорел. Варить после закипания примерно час. Если соус становится слишком густым - добавить понемногу кипяток. В отдельных случаях количество сахара можно увеличить до 200-300 гр., если вам нравится сладкий соус более чем кислый. Нарезать чеснок тонкими пластинками. Оленину просушить салфеткой, умеренно натереть солью и выложить на раскаленную гриль-сковороду, смазанную оливковым маслом. Выложить поверх оленины нарезанный чеснок. Обжарить примерно 2-3 минуты на одной стороне на максимальном огне, чтобы появилась корочка, скинуть чеснок в ложку, перевернуть оленину, выложить чеснок на верхнюю сторону, снова жарить 2-3 минуты, снять чеснок, перевернуть. Уменьшить огонь до минимума и жарить еще 10-12 минут, если кусочки тонкие, и 15-18 минут, если толстые. Тем временем слить картошку, смазать ее сливочным маслом, выложить на тарелки, рядом выложить оленину, посыпать ее свежесмолотым черным перцем, полить брусничным соусом и украсить перышками шнитт-лука или тонко нарезанным луком-пореем.


Приятного аппетита!

Творожный салат

Расчет для четырех порций:

• Творог - 800 гр.
  
• Соленые огурцы - 150 гр.
  
• Соленые помидоры - 150 гр.
  
• Укроп - 100 гр.
  
• Чеснок - 4 зубчика
  
• Соль
  
• Сметана - до 200 мл

Мелко нарезать соленые огурцы, соленые помидоры, укроп. Чеснок раздавить. Все ингредиенты смешать в равномерную массу, которая не должна растекаться, сметана призвана регулировать текучесть массы. Подавать с черным или ржаным зерновым хлебом.

Приятного аппетита!

Рыба как курица

Расчет для двух порций:

• Филе тилапии - 400 гр.
  
• Соевый соус - 100 мл.
  
• Карри - 2 ст. л.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Огурец L=30 см - 1 шт.
  
• Рисовая лапша - 100 гр.

Филе тилапии помыть, просушить салфеткой, нарезать тонкими полосками, замочить на полчаса в соевом соусе с карри, проверяя, чтобы рыба замариновалась равномерно. Поставить вариться рисовую лапшу. На разогретую сковородку с оливковым маслом выложить рыбу, обжарить в течение 10-15 минут. Порезать огурец очень тонкими ниточками, сопоставимыми диаметром с диаметром рисовой лапши (можно использовать специальную терку). Слить воду с рисовой лапши, перемешать ее с рыбой, добавить огурцы. Подавать на стол сразу - рыба и огурцы должны быть отчетливо разной температуры.

Приятного аппетита!

Телятина с устричным соусом

Расчет для двух порций:

• Телятина - 500 гр.
  
• Горошек молодой в стручках - 100 гр.
  
• Ростки спаржи - 100 гр.
  
• Устричный соус - 100 мл
  
• Соль
  
• Молотый черный перец
  
• Оливковое масло

Куски телятины отбить и выложить на хорошо прогретую гриль-сковороду, смазанную оливковым маслом. Жарить с каждой стороны 2-3 минуты до образования корочки. Уменьшить огонь, посыпать отбивные перцем и солью, жарить еще в течение примерно 15-20 минут.
Тем временем замочить в кипятке горошек и ростки спаржи, подогреть на водяной бане устричный соус до температуры 60-70 градусов.
Выложить телятину на тарелки, горошек и ростки спаржи уложить по разные стороны от телятины, щедро полить композицию устричным соусом.

Приятного аппетита!

Луковый суп с сыром и гренками

Расчет для четырех порций:

• Белый лук - 3 луковицы
  
• Твердый сыр с пряным вкусом (Пошехонский) - 400 гр.
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Белый хлеб - 200 гр.
  
• Сливочное масло - 50 гр.
  
• Молотый черный перец
  
• Соль
  
• Лавровый лист - 1 шт.

Нарезать лук полукольцами, положить в кастрюлю, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения. Добавить оливковое масло. Белый хлеб нарезать крупными кубиками (2 см.) и поставить сушиться в духовку на 150 градусах. Сыр натереть на мелкой терке. Как только лук сварится и станет мягким - добавить сыр, довести до кипения, уменьшить огонь так, чтобы кипение поддерживалось на минимальном уровне, варить, постоянно помешивая, 15 минут. Добавить лавровый лист, посолить. Вынуть гренки из духовки, положить на каждую по стружке сливочного масла. Суп разлить в тарелки, посыпать черным перцем, подавать гренки на отдельных тарелочках.

Приятного аппетита!

Медальоны из семги на пару

Расчет для двух порций:

• Медальоны из семги - 2 шт. по 200 гр.
  
• Сушеная мята - 1 ч. л.
  
• Свежая мята - 2 веточки
  
• Лимон - 1/2 шт.
  
• Соль
  
• Молотый белый перец

Медальоны промыть, обсушить салфеткой, чуть посолить, выложить в пароварку. Сверху посыпать сушеной мятой и белым перцем. Варить в пароварке примерно 40 минут под крышкой.
При подаче украсить свежей мятой, крупными крупинками соли и половинками кружочков нарезанного лимона.

Приятного аппетита!

Острое соте

Расчет для двух порций:

• Красный болгарский перец - 1 шт.
  
• Желтый болгарский перец - 1 шт.
  
• Оранжевый болгарский перец - 1 шт.
  
• Помидоры сливки - 5 шт.
  
• Перчик чилли - 1-2 шт.
  
• Чеснок - 4 зубчика
  
• Оливковое масло
  
• Соль
  
• Красный острый перец
  
• Черный перец
  
• Паприка

Мелко нарезать перцы и помидоры, сложить в сотейник, политый оливковым маслом, и тушить, время от времени помешивая, пока перцы не станут мягкими, а помидоры не превратятся в кашу. Мелко нарезать петрушку (можно накрошить блендером), чеснок и перчики чили (без серцевинки!). Всыпать в готовящееся соте, размешать. Добавить по вкусу соли, паприки, красного и черного перца.
Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Пармский салат

Расчет для двух порций:

• Твердый пармезан - 100 гр.
  
• Пармская ветчина - 170 гр.
  
• Руккола - 200 гр.
  
• Оливковое масло - 1/2 ст. л.
  
• Уксус бальзамико темный - 1/2 ст. л.
  
• Помидоры черри - 20 шт.
  
• Кедровые орешки (очищенные) - 2 ст. л.
  
• Соль
  
• Черные молотый перец

Нарезать мелко рукколу, разрезать помидоры пополам. Нарезать ветчину на узкие полоски, свернуть из них рулетики. Натереть пармезан на крупной терке. Выложить рукколу на тарелку, раскидать по ней половинки помидоров, выложить вкруг рукколы пармскую ветчину, посолить уксус. Насыпать на середину горки из рукколы кедровые орешки. между рулетиками из ветчины насыпать стружку пармезана. Красиво полить рукколу уксусом и маслом. Слегка посыпать черным перцем, лучше всего из мельнички.

Приятного аппетита!