Оленина в брусничном соусе с картофелем

Расчет для четырех порций:

• Оленина - 1 кг
  
• Картофель (не рассыпчатый) - 1 кг
  
• Брусника - 300 гр.
  
• Молотый черный перец
  
• Чеснок - 2 зубчика
  
• Оливковое масло - 1 ст. л.
  
• Сливочное масло - 50 гр.
  
• Соль
  
• Сахар - 150 гр.
  
• Лимон - 1/2 шт.
  
• Шнитт-лук - 12 перышек

Размять половину брусники толокушкой для пюре и смешать с сахаром, размешивать пока сахар растворится. Добавить остальную бруснику и поставить на средний огонь. Почистить картошку, залить большим количеством воды, воду подсолить и поставить вариться. Нарезать оленину на отбивные, отбить, сбрызнуть ее лимонным соком. Брусничный соус постоянно помешивать, следить, чтобы он не пригорел. Варить после закипания примерно час. Если соус становится слишком густым - добавить понемногу кипяток. В отдельных случаях количество сахара можно увеличить до 200-300 гр., если вам нравится сладкий соус более чем кислый. Нарезать чеснок тонкими пластинками. Оленину просушить салфеткой, умеренно натереть солью и выложить на раскаленную гриль-сковороду, смазанную оливковым маслом. Выложить поверх оленины нарезанный чеснок. Обжарить примерно 2-3 минуты на одной стороне на максимальном огне, чтобы появилась корочка, скинуть чеснок в ложку, перевернуть оленину, выложить чеснок на верхнюю сторону, снова жарить 2-3 минуты, снять чеснок, перевернуть. Уменьшить огонь до минимума и жарить еще 10-12 минут, если кусочки тонкие, и 15-18 минут, если толстые. Тем временем слить картошку, смазать ее сливочным маслом, выложить на тарелки, рядом выложить оленину, посыпать ее свежесмолотым черным перцем, полить брусничным соусом и украсить перышками шнитт-лука или тонко нарезанным луком-пореем.


Приятного аппетита!